Deuxheures avant le début de la cuisson sortir les magrets du réfrigérateur, afin qu'ils reprennent une température plus tempérée, et permettre ainsi à la marinade de terminer son travail Cuisson : Sur la Plancha chaude à 250°, déposer les magret. C'est inutile d'huiler la plancha, la graisse des magrets en fondant suffit. Laissezreposer la viande jusqu’à l’heure de votre repas. Quelques minutes avant votre repas, préchauffez le four à 170 °C. Déposez les magrets de canard sur une plaque de cuisson ou un plat et enfournez pendant 10 minutes. Pour une préparation sans pré-cuisson, enfournez 15 minutes pour une cuisson rosée. Nousn’allons pas chercher à cuire sur des feux vifs, mais avec une cuisson douce et longue. Après avoir chauffé votre plancha, y verser un filet d’huile d’olive et déposer les cuisses de canard, côté peau en premier. Assaisonner de sel fin et poivre du moulin. Laisser cuire pendant 15 minutes sur feu doux. Fermerle papier d’aluminium et entreposer le magret au frais pendant environ 2 heures. Le sortir 30 minutes avant sa cuisson. Faire chauffer la plancha sur le maximum et y faire saisir le magret côté peau 1 Dégraissez et dénervez le magret de canard. 2. Quadrillez le canard pour faciliter la cuisson. 3. Assaisonnez les sillons ainsi formés avec du gros sel et du poivre mignonette. 4. Déposez le magret côté peau dans une poêle préalablement réchauffée et laissez cuire unilatéralement pendant 8 à 10 minutes (pour qu'il soit rosé). Vay Tiền Nhanh Chỉ Cần Cmnd Nợ Xấu. Voilà une recette que je voulais depuis longtemps partager avec vous, mais dont je n’avais pas pris de temps de réaliser les photos. Il s’agit du magret de canard cuit à basse température, au four. J’aime beaucoup cette cuisson longue, surtout lorsque vous avez plus de 3 magrets à cuire, car elle évite le stress en cuisine lorsque vous êtes nombreux autour de la table. Fini les projections, la cuisine enfumée …je suis certaine que vous voyez de quoi je parle ! Avec la cuisson basse température, vous avez le temps de préparer tranquillement votre sauce et accompagnement pendant que vos magrets cuisent … ou même de prendre l’apéro avec vos convives! Pour cette recette, l’idéal est d’avoir une thermo-sonde de cuisson. La mienne, de marque Mastrad, se trouve facilement. Il suffit de planter la sonde au coeur de la viande, de laissez passer le cordon par la porte du four et de contrôler la température souhaitée. Si vous n’avez pas de thermo-sonde, la réussite de votre cuisson sera plus compliquée. Le magret de canard se sert en général rosé, soit 62-65° C à coeur. Pour mon four, à 80°C, chaleur conventionnelle surtout pas tournante, la cuisson a été d’une heure, mais ce temps de cuisson peut varier selon les fours; je vous conseille de tester cette cuisson une première fois sans invités, pour voir comment réagit votre four; vous serez ainsi plus serein le jour où vous recevrez. Vous verrez, votre viande sera tendre, pleine de saveurs et avec une cuisson homogène. Il ne vous reste plus qu’à préparer votre sauce au poivre, à l’orange et earl grey, aux cerises… Pour une cuisson parfaite sans stress Temps de préparation10 minTemps de cuisson1 h Type de plat Plat principal Portions 4 personnes 1 thermo-sonde de cuisson, 1 poêle, 1 plat à four 2 magrets de canardSel, poivre Sortez vos magrets du réfrigérateur 30 min à l'avance pour qu'ils reviennent à température ambiante. Préchauffez votre four à 80°C convection naturelle.Parez le magret retirez l'excédent de peau sur les bords du magret. Faites des croisillons sur la peau, avec un couteau fin, sans atteindre la chair; cette étape permet d'éviter toute rétractation à la les magrets dans la poêle bien chaude, sans matière grasse, côté peau, pendant 2 à 3 min à feu vif, jusqu'à obtenir une belle coloration et un beau croustillant. Salez, poivrez côté chair et faites dorer le magret côté chair 2 min environ cette phase peut être préparée à l'avance; les magrets sont alors réservés au frais mais sortis 30 min avant d'être enfournés comme à la phase suivante.Disposez les magrets dans un plat au four, côté peau sur le dessus. Piquer la thermo-sonde au coeur d'un des magrets et enfournez pour 1 h pour une cuisson rosée 63 °C au coeur de la viande. Le temps de cuisson peut varier selon les les magrets, enveloppez-les dans du papier aluminium et laissez-les se détendre 4 les magrets et servez immédiatement. Le magret de canard se sert en général rosé, soit 62-65°C à coeur. 57° pour un magret saignant, 63° pour un magret à point, 68°C pour un magret bien cuit. Pensez à tenir vos assiettes de service au chaud four, étuve … pour éviter que le canard ne se refroidisse trop vite une fois servi. J'ai toujours eu la crainte de cuisiner des magrets de canard car jusqu'à présent tout ce que j'ai mangé chez des amis ou au restaurant.........n'était pas bon, trop cuit, sec et sans goût. Sauf chez Maria Pia qui m'a fait des magrets marinés au four succulents dont la recette est là en cliquant sur le lien ci-dessous C'est dommage, parce que c'est très facile à faire et depuis que j'habite dans le Sud-Ouest, je me dois de succomber à cette superbe gastronomie pleine de saveurs et de gourmandise.... INGRÉDIENTS 1 magret de 400 grammes par personne Sel & poivre Piment d'Espelette facultatif Herbes aromatiques Frites & salade 1 téléphone pour la minuterie PRÉPARATION La viande doit être sortie du réfrigérateur au moins 2 heures avant la cuisson. Préparer les magrets en - enlevant les nerfs éventuels en surface. - parer le gras débordant autour de la viande. - quadriller le gras superficiellement sans aller jusqu'à la viande. Ne pas saler avant la cuisson, mais par contre quelques herbes aromatiques de votre choix apporteront une note estivale à la viande et aux odeurs de cuisson. Préchauffer la plancha à FEU TRÈS DOUX, la cuisson se fera à feu très doux. Poser les magrets côté gras et faire cuire 6 minutes, le gras va fondre et griller. Au bout des 6 minutes, retourner les magrets côté chair et faire cuire également 6 minutes. Sortir les magrets de la plancha, les poser sur une grille elle même posée sur une assiette, les recouvrir d'un papier alu et les laisser reposer 2 à 3 minutes afin que la viande se déstresse de la cuisson. Servir avec salade, frites, vin rouge ou rosé....... Le temps de cuisson est donné pour des magrets de 400 grammes environ, il faut modifier ce temps en rapport avec le poids. Comment réussir la cuisson de votre magret à la perfection ? Tout d'abord avant de parler de cuisson nous allons parler produit, oui effectivement pour réussir la cuisson de son magret de canard il faut un bon magret... Le magret de canard que nous avons utilisé est un magret protégé par l'IGP canard à foie gras du sud-ouest il provient donc de canards fermiers élevés selon la plus pure tradition française au maïs sans OGM et en plein air, ce qui vous le verrez donne un magret d'une qualité exceptionnelle. Magret de canard IGP à retrouver sur notre site dans notre onglet produit frais. Maintenons que nous avons le bon produit, passons aux conseils pour réaliser à la perfection la cuisson de votre magret de canard, dans le cas présent nous avons utilisé la moitié du magret soit 200 g qui va nous servir à la réalisation de 2 assiettes, la cuisson a été réalisé dans une poêle Debuyer poêle minérale qui permet de cuire presque comme à la plancha. Vous allez faire chauffer à feu fort votre poêle de façon à ce qu'elle monte en température et à ce moment là y déposer votre magret de canard côté gras. Laissez cuire ainsi entre 2 minutes et 2 minutes 30 en fonction de l'épaisseur du gras, vous devez obtenir une belle couleur dorée et voir le que le gras a cuit sur la moitié de son épaisseur Enlever votre poêle du feu et procédez à la découpe de votre magret en faisant des morceaux de 1 cm d'épaisseur comme vous pouvez le voir sur l'image ci-dessous Nous arrivons maintenant au moment "crucial" de la cuisson de votre magret de canard... vous allez remettre en chaleur votre poêle et une fois que la graisse de canard se remet en ébullition vous allez ajouter vos tranches de magrets de canard et les laisser cuire 30 à 40 secondes maximum sur chaque côté. La particularité de cette cuisson est que votre magret va garder la chaleur de meilleure façon que lors de la découpe d'une cuisson traditionnelle où il a tendance à refroidir rapidement, visuellement chaque face grillée donne un côté appétissant et à l'intérieur le magret de canard est rosé juste comme il se doit ! Pour agrémenter notre magret de canard nous avions fait cuire à la vapeur pomme de terre et carotte que nous avons ensuite découpés en gros morceaux avant de les faire revenir dans le jus de cuisson du magret de canard jusqu'à obtenir une couleur dorée. Procédez ensuite à la présentation de votre assiette, j'ai pour ma part assaisonné avec de la fleur de sel de l'Ile de Ré et une pointe de piment d'Espelette, 2 produits que vous pourrez retrouver en ligne sur notre site dans l'onglet épicerie salée puis épices. Voilà vous savez tout, j'espère que cette façon peu conventionnelle de cuire le magret de canard vous aura donné envie de l'essayer et surtout que grâce à cette cuisson vous allez ravir vos convives. Je vous souhaite un très bon appétit !!! Eric Clock Préparation 10 mnOven Cuisson 3 mn Tout à la fois fondants et fermes, des cœurs de canard cuits à la plancha et rehaussés d'ail et de vinaigre de Xérès. C'est terriblement canaille mais tellement landais... Le mot du chef Chez nous, les cœurs de canard en persillade, c’est le plat canaille par excellence que tu manges partout dans un sandwich, à 6 h du mat, aux fêtes de Dax ou après un match de rugby, ou bien dans une barquette de frites, à la kermesse de Saint-Lon-les-Mines, chez mes parents… Réticente, au départ, la clientèle parisienne en raffole maintenant. À tel point que c’est devenu l’une des trois tapas les plus vendues aujourd’hui chez moi. » PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Ingrédients 4 personnes Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Cette recette réservée aux abonnés premium vous est exceptionnellement offerte. Découvrir l'abonnement premium Coupez les cœurs de canards en deux, puis assaisonnez-les. Faites-les saisir à la plancha ou dans une cocotte, dans la graisse de canard, à feu très vif, pendant 1 minute de chaque côté. Baissez le feu, puis retournez les cœurs pour les cuire pendant une dizaine de secondes supplémentaires à peine, afin de les garder rosés à cœur. Dégraissez le fond de la cocotte, puis ajoutez l'ail blanchi, ainsi que le persil haché. Versez le vinaigre de Xérès, puis remuez le tout à feu vif, pendant 30 secondes. À déguster aussitôt ! Conseil Attention utilisez exclusivement des cœurs de canard gras, plus gros et plus moelleux que ceux des canards maigres. Cette recette est issue du livre Sud-Ouest de Julien Duboué / Photographies Guillaume Czerw Cette recette est issue du livre "Sud-Ouest" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits Découvrez 8 000 autres recettes de chefs avec l’Abonnement Premium Essayer un mois gratuitement Sans engagement Vous avez déjà un compte ? CONNEXION L'Académie vous recommande Par Malandran Xavier Gourmet Pictures Pictures Les autres recettes de Julien Duboué Passer au contenu Temps de cuisson du Magret de Canard Voici une question qui nous est souvent posée quel est le temps de cuisson idéal du Magret de Canard ? Si nous ne pouvons pas y répondre de but en blanc les goûts, la taille du magret et les modes de cuisson feront sensiblement varier la réponse – nous pouvons néanmoins vous donner quelques conseils d’experts pour bien cuire un Magret. Définir le résultat attendu Comme annoncé dans l’introduction – les goûts de chacun vont venir modifier le temps de cuisson du Magret de Canard. On préconise souvent une cuisson rosée du Magret, favorable à une chair tendre. Toutefois, il s’agit là d’une réelle histoire de goût, propre à chacun, et le cuisinier devra définir s’il souhaite un magret rosé, à point ou bien cuit. Pour la petite histoire, sachez – et c’est l’Académie française qui le dit – qu’on ne parle pas de cuisson saignante pour le magret, ce terme s’applique exclusivement aux viandes rouges et non aux volailles. Ainsi, une fois que vous avez fait l’achat du Magret de Canard, et avant de vous mettre devant les fourneaux, vous devrez décider de l’intensité de la cuisson souhaitée. La préparation du Magret Vous le savez déjà sans doute – avant de cuire le Magret, il faut en quadriller sa peau. C’est la seule préparation nécessaire outre l’assaisonnement avant de passer à la cuisson. Si jamais la viande était au frigo on préconise également de la sortir une heure avant sa cuisson. Le choix des armes Four, barbecue, plancha, poêle ou à la cocotte il n’existe pas de bonnes ou de mauvaises manières de cuire cette viande. Tous les modes de cuisson sont permis, révélant des saveurs différentes d’un mode à l’autre. En revanche ce choix sera déterminant pour la suite, et notamment pour calculer le temps de cuisson d’un Magret. Cuire à la poêle C’est bien sûr le plus courant et le plus facile à mettre en œuvre. Sachez qu’on commence la cuisson toujours du côté peau – et c’est la cuisson la plus longue. Pour une cuisson rosée 15 – 18 minutes 10 à 13 minutes côté peau 5 minutes côté viande Pour une cuisson à point 18 – 23 minutes 13 à 18 minutes côté peau 5 minutes côté viande La cuisson se fait à plutôt feu doux et n’hésitez pas à retirer la graisse au fur et à mesure ou lorsque vous retournez la viande pour la cuire côté chair. Conservez la graisse récupérée – elle conviendra parfaitement à la cuisson de pommes de terre ou de légumes. Cuisson au four Lors d’un précédent article, nous avions abordé en détail la cuisson au four du Magret, les avantages de ce mode de cuisson et les étapes de préparation. Notez d’ailleurs que même si on parle de cuisson au four, il est intéressant de passer par la case “poêle” avant de le mettre au four. En effet, ce petit détour amènera une note légèrement caramélisée avec une texture croustillante indispensable pour tirer le meilleur parti de la préparation du Magret. Si vous passez par une pré-cuisson à la poêle, alors le temps de cuisson au four du magret est de 5 à 10 minutes maximum. Si vous mettez la viande directement au four, comptez 20 minutes pour une cuisson rosée et une trentaine de minutes pour une cuisson à point. Vous pouvez démarrer à 240°C et au bout des 15 premières minutes, au moment de retourner la viande, vous pouvez baisser à 190°C. Si vous optez pour une cuisson à basse température 60°C le temps passe à 1 heure environ. Il faut arroser régulièrement la viande, au risque d’avoir un magret trop sec. Au barbecue Là aussi, nous avions rédigé un article assez complet sur la cuisson du Magret au Barbecue – que nous vous invitons à lire si vous voulez en connaître toutes les astuces. Nous pouvons toutefois vous anticiper les temps de cuisson suivants 10 minutes côté graisse 5 minutes côté chair puis à nouveau 5 minutes côté graisse et un temps de repos de 5 minutes environ, dans un papier aluminium conseil intéressant pour tous les modes de cuisson d’ailleurs. A la cocotte C’est plus rare mais tout à fait faisable si vous vous décidez pour une cuisson à la cocotte, vous déposerez le magret dans la cocotte encore ouverte, pour le faire dorer, puis vous ajouterez les assaisonnements et légumes et vous pourrez faire cuire le tout une 10aine de minutes environ ! Comme tout art, le tout est d’essayer et de peaufiner au fur et à mesure le temps de cuisson en fonction de la texture et de la saveur obtenue ! Articles similaires Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. 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cuisson du magret de canard à la plancha